东厂小饭堂（美食） 第55节 (第3/3页)

不多，一根胡萝卜，几个青椒，再加上一块新鲜的猪肉。

    ??宋云凝转身去翻了翻簸箕，里面居然还留着几朵新鲜的木耳。

    ??所有的食材加在一起，恰好可以炒一盘鱼香肉丝。

    ??其实传统的鱼香肉丝，会加入冬笋和泡椒，但眼下实在没有冬笋，胡萝卜也是很好的选择。

    ??宋云凝便打了水，仔细地将所有的食材洗净。

    ??胡萝卜切成对开，往砧板上一摁，菜刀便有节奏地落了下去，整齐的胡萝卜丝，很快便堆在了砧板之上。

    ??胡萝卜水分足，炒出来的鱼香肉丝，出汁更多，还能透出微微的甜。

    ??而鱼香肉丝的“肉”，最好是里脊肉。

    ??里脊肉的嫩，与胡萝卜的脆放在一起，能组合绝妙的口感。

    ??宋云凝为了让里脊肉更加入味，便将切好的里脊肉放到碗中，又倒入了些许黄酒、酱油、盐等调料。

    ??最关键的一步，便是加入蛋清。

    ??被蛋清腌制过的肉，口感之嫩滑，叫人一吃难忘。

    ??宋云凝拿起一个鸡蛋，轻轻在桌角磕了下，用筷子轻轻一戳，一挑，鸡蛋上便多了一个小洞。

    ??宋云凝将鸡蛋倒放过来，蛋清便乖乖地从小洞里流了出来。

    ??滑溜溜的蛋清与其他调料混合在一起，缓慢渗入到里脊肉中，只需静置一会儿，便能用了。

    ??宋云凝趁着这个空隙，便开始调制鱼香汁。

    ??酱油、耗油，自然是不可少的。

    ??陈醋和糖，看似一酸一甜，有些矛盾，但下入锅里，却能很好地中和在一起。

    ??最后再添上半碗水，便将所有的调料都冲开了，和而不同，融汇多滋。

    ??调好的酱汁呈现棕黄的酱色，还未加热，便已经能闻到香味了。

    ??锅热下油，待油温略微上升之时，宋云凝便将腌制好的里脊肉，一股脑儿到了进去。

    ??“滋滋滋！”

    ??锅里发出热闹的叫嚣声，宋云凝连忙用锅铲翻动里脊肉，里脊肉乖乖地在里面打了几个圈儿，就变了颜色。

    ??宋云凝动作利落地将里脊肉捞出备用。

    ??炒过肉丝的锅，里里外外都透着一股荤香。

    ??宋云凝又在锅里加入一勺油，用姜蒜爆香，一勺豆瓣酱下去，香味骤然升起。

    ??就在满锅香气，嗷嗷待哺之时，宋云凝便将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝依次倒入锅中。

    ??锅铲不停地翻炒，直到胡萝卜丝变得微软，宋云凝便将炒好的肉丝倒了进去，又加入了提前调制好的鱼香汁。

    ??“滋啦”一声，锅里变得沸腾起来。

    ??宋云凝逐渐把酱汁和食材炒匀，鱼香汁便借着火力，慢慢地熬入了食材之中。

    ??收汁的过程，虽然难熬，但是却是一道菜的点睛之笔。

    ??尤其是鱼香肉丝，这鱼香汁拌饭，最是美味，得熬得刚刚好，若是剩余的酱汁太多，食材里面的滋味便不够浓；若是酱汁太少，拌饭便不够了。

    ??宋云凝便看准了火候，迅速地灭了过，然后，将鱼香肉丝盛出，仔细装盘。

    ??鱼香肉丝颜色斑斓，错落有致地摆放在盘中，未尝其味，先闻其香，令人食指大动。

    ??宋云凝做好了鱼香肉丝，唯恐不够吃，于是又炒了两个小菜。

    ??忙活一阵之后，便一并放入了托盘中。

    ??整个小厨房，都被香味铺满，这烟火香气，甚至传到了院子里。